Da diversi anni è stata inserita una nuova ricetta la “salsa verde” che non prevede l’utilizzo di carne, ma di un mix di verdure; ideale per la stagione estiva e per essere mangiata come piatto freddo.
La carne di tacchino viene cotta a pezzi, macinata con l’aggiunta di olio di semi e di aromi naturali, senza conservanti ne coloranti e successivamente messa in appositi contenitori in cella abbattitore.
Successivamente affettata, posizionata manualmente in vaschette apposite, dopo l’aggiunta della salsa, vengono messe sottovuoto in una macchina termosaldatrice e stoccate in cella frigorifera pronte alla vendita.

La salsa di tacchino, conosciuta come “Salsa alla Vandro”, è prodotta esclusivamente con carne di tacchino. La carne di tacchino viene cotta a pezzi, macinata con l’aggiunta di olio di semi e di aromi naturali, senza conservanti ne coloranti e successivamente messa in appositi contenitori in cella abbattitore.

Viene affettato il tacchino e posizionato manualmente in vaschette apposite, dopo l’aggiunta della salsa, vengono messe sottovuoto in una macchina termosaldatrice e stoccate in cella frigorifera pronte alla vendita.

Il vitello ai funghi Signoracci è un prodotto gastronomico di alta qualità, la salsa viene preparata con olio di semi, fondo bruno e aromi naturali e con l’aggiunta dei funghi nella fase finale.
Il vitello viene affettato e posizionato manualmente in vaschette apposite e, dopo aver aggiunto la salsa, le vaschette vengono messe sottovuoto in una macchina termosaldatrice e stoccate in cella.

La salsa, con peperoni e olive è ottenuta con un soffritto di cipolla e peperoni gialli e rossi freschi con aggiunta dolio di semi, vengono aggiunte olive nere denocciolate come farcitura finale.

Il pezzo intero di arista viene affettato e posizionato manualmente in vaschette apposite, dopo l’aggiunta della salsa, viene messa sottovuoto in una macchina termosaldatrice e stoccata in cella frigorifera pronte alla vendita.

L’arista di suino ai funghi è una variante proposta da Vandro nelle sue ricette, per assaporare la bontà della arista abbinata alla salsa ottenuta con olio di semi e funghi trifolati.
Il pezzo intero di arista viene affettato e posizionato manualmente in vaschette apposite, dopo l’aggiunta della salsa, viene messa sottovuoto in una macchina termosaldatrice e stoccata in cella frigorifera pronte alla vendita.

Signoracci ha inventato l’abbinamento all’arista di suino la salsa al naturale con olio di semi e rosmarino fresco.
Il pezzo intero di arista viene affettato e posizionato manualmente in vaschette apposite, dopo l’aggiunta della salsa, viene messa sottovuoto in una macchina termosaldatrice e stoccata in cella frigorifera pronte alla vendita

Mezzene di circa 45 kg, magre, selezionate, ed alimentate con materie prime senza OGM e in condizioni di benessere animale. Vengono completamente disossate manualmente, condite per passare poi alla legatura, in una prima manuale e la seconda meccanicamente. La porchetta è pronta per essere cotta su forni a gas per circa 6 ore in griglie che permettono al grasso di sciogliersi e non rimanere all’interno del prodotto.
Finita la cottura vengono immediatamente posizionate su carrelli appositi e portate in cella abbattitore che in poche ore porta la temperatura a cuore del prodotto a +2°. Il mattino successivo vengono sezionate e messe sottovuoto in sacchetti termoretraibili che, passati in tunnel sotto una pioggia di acqua calda a 95°, hanno la funzione di sagomare in modo perfetto il trancio di porchetta come se fosse una seconda pelle, per garantire un sottovuoto ottimale e protetto da urti durante le manipolazioni di trasporto e vendita.

Mezzene di circa 45 kg, magre, selezionate, ed alimentate con materie prime senza OGM e in condizioni di benessere animale. Vengono completamente disossate manualmente, condite per passare poi alla legatura, in una prima manuale e la seconda meccanicamente. La porchetta è pronta per essere cotta su forni a gas per circa 6 ore in griglie che permettono al grasso di sciogliersi e non rimanere all’interno del prodotto.
Finita la cottura vengono immediatamente posizionate su carrelli appositi e portate in cella abbattitore che in poche ore porta la temperatura a cuore del prodotto a +2°. Il mattino successivo vengono sezionate e messe sottovuoto in sacchetti termoretraibili che, passati in tunnel sotto una pioggia di acqua calda a 95°, hanno la funzione di sagomare in modo perfetto il trancio di porchetta come se fosse una seconda pelle, per garantire un sottovuoto ottimale e protetto da urti durante le manipolazioni di trasporto e vendita.

Il maialino in porchetta firmato Signoracci si distingue per qualità, tradizione e lavorazione artigianale, è il protagonista in tavola nelle feste, banchetti e manifestazioni. Vengono usati maialini selezionati, macellati, di 25-30 kg, alimentati con materie prime senza OGM e in condizioni di benessere animale. Vengono disossati manualmente lasciando solo la testa come parte ossea, conditi e legati a mano per dargli la forma perfetta e assicurare un risultato ottimale al taglio. Vengono cotti per circa 5 ore in forni a gas in apposite griglie per far perdere il grasso in eccesso. Finita la cottura sono posizionati in appositi carrelli e messi in cella abbattitore per portare in poche ore la temperatura a cuore del prodotto di +2°. Il mattino successivo vengono messi sottovuoto in sacchi termoretraibili e posizionati in cella pronti per essere spediti.
Il maialino in porchetta firmato Signoracci si distingue per qualità e lavorazione artigianale, presente in tavola per feste, banchetti e manifestazioni per dare quel tocco in più a una tavola di qualità e tradizione.

Per la produzione della salsiccia, utilizziamo carni magre e rifilature del nostro suino utilizzato per porchetta e maialini, quali spalla, coscia e pancetta.

Le carni vengono selezionate, condite e macinate meccanicamente, poi l’impasto viene insaccato in budelline di suino legate a macchina così che siano tutte omogenee e dello stesso peso.

Confezionato in sacchi di plastica anche il macinato di salsiccia, ideale per pizzerie e ristorazione in generale. Attenzione e cura rendono questo prodotto altamente artigianale, realizzato senza coloranti e nitrati.

Il roast beef è un secondo piatto di carne originario dei paesi anglosassoni come Inghilterra, Irlanda e Canada. Per la sua realizzazione vengono usate sottofese di vitellone selezionate, condite, messe in apposita rete e cotte al forno per 4 ore, finita la cottura viene messo in cella abbattitore e messo il mattino successivo sottovuoto.

La ricetta classica del roast beef semplice e gustosa, viene arricchita dall’azienda Signoracci con particolari aromi e con una scelta accurata della qualità della carne che la rendono ancora più buona e appetibile. Adatta per aperitivi, secondi piatti e anche per panini gourmet.

La fesa di tacchino Signoracci è prodotta con petto di tacchino maschio con pelle e medaglione. Nato, allevato e macellato in Italia, alimentato con materie prime senza OGM. È un prodotto di qualità, 100% artigianale. La prima fase di lavorazione prevede la rifilettatura della carne, il condimento e la messa in rete per darne la forma desiderata. Viene cotta a bassa temperatura in forno a vapore, per circa 4 ore, così che la carne rimanga estremamente morbida e con una bassa percentuale di grassi.

Dopo la cottura viene portata in cella abbattitore e il giorno successivo messa sottovuoto e stoccata pronta per essere venduta o affettata. Nel 2019 abbiamo lanciato la Fesa porchettata Signoracci “La Golosa”, pensando al cliente che apprezza gli stessi aromi e profumi della porchetta ma con meno calorie. Vengono usati gli stessi ingredienti della produzione della porchetta. La fesa di tacchino Signoracci è un prodotto ideale per la ristorazione, bar, banchi gastronomici di supermercati e negozi, ideali per diete povere di grassi.