produzione e lavorazione manuale
1
Vengono utilizzate mezzene di maiali adulti 12 mesi oppure maialini interi di circa 6 mesi.
2
Le carni vengono completamente disossate a mano.
3
Il condimento delle carni viene eseguito esclusivamente a mano.
4
Vengono cucite manualmente, legate meccanicamente, creando così un rotolo compatto.
5
Vengono posizionate in forni a gas con processo di cottura per circa 6 ore.
6
Dopo la cottura le porchette vengono stoccate in cella abbattitore per circa 15 ore.
7
Vengono porzionati i tranci manualmente, in 4 diverse pezzature, per soddisfare ogni esigenza.
8
Infine viene messa sottovuoto, pesata ed etichettata automaticamente.
