Porchetta la marchigiana

Mezzene di circa 50 kg, magre, selezionate, ed alimentate con materie prime senza OGM e in condizioni di benessere animale. I maiali nascono e vengono allevati nel nostro allevamento di filiera certificata QM Qualità delle Marche. Vengono completamente disossate manualmente, condite per passare poi alla legatura, in una prima manuale e la seconda meccanicamente. La porchetta è pronta per essere cotta su forni a gas per circa 6 ore in griglie che permettono al
grasso di sciogliersi e non rimanere all’interno del prodotto.

Finita la cottura vengono immediatamente posizionate su carrelli appositi e portate in cella abbattitore che in poche ore porta la temperatura a cuore del prodotto a +2°. Il mattino successivo vengono sezionate e messe sottovuoto in sacchetti termoretraibili che, passati in tunnel sotto una pioggia di acqua calda a 95°, hanno la funzione di sagomare in modo perfetto il trancio di porchetta come se fosse una seconda pelle, per garantire un sottovuoto ottimale e protetto da urti
durante le manipolazioni di trasporto e vendita. Il trancio ottenuto viene poi affettato e confezionato sottovuoto in speciale macchina termoformatrice in pezzature da 160gr.

La nostra Porchetta Marchigiana artigianale affettata finissima confezionata in vaschetta in atmosfera ATM. La cottura più lunga e a vapore permette di avere un prodotto estremamente morbido e facile da affettare. La pastorizzazione lo rende unico per termini di conservazione e gusto. La vaschetta take away pronta all’uso è ideale per spuntini veloci, pranzi all’aperto e per farciture di focacce, piadina, pizze e panini gourmet.

Vengono selezionati maiali allevati da agricoltura biologica. Le mezzene vengono completamente disossate manualmente, condite per passare poi alla legatura, in una prima manuale e la seconda meccanicamente. La porchetta è pronta per essere cotta su forni a gas per circa 6 more in griglie che permettono al grasso di sciogliersi e non rimanere all’interno del prodotto.
Finita la cottura vengono immediatamente posizionate su carrelli appositi e portate in cella abbattitore che in poche ore porta la temperatura a cuore del prodotto a +2°. Il mattino successivo vengono sezionate e messe sottovuoto in sacchetti termoretraibili che, passati in tunnel sotto una pioggia di acqua calda a 95°, hanno la funzione di sagomare in modo perfetto il trancio di porchetta come se fosse una seconda pelle, per garantire un sottovuoto ottimale e protetto da urti durante le manipolazioni di trasporto e vendita. Il trancio ottenuto viene poi affettato e confezionato sottovuoto in speciale macchina termoformatrice in pezzature di circa 160 gr circa.